
秋天吃藕正当时!菜市场里刚挖的鲜藕带着泥土清香,脆嫩中带着清甜,不管是炖汤、凉拌还是做成甜点,都藏着独属于这个季节的鲜美。更别说它还被称为“地下人参”,含铁量比菠菜还高,补气血、助消化,老人小孩吃了都受益。今天就给大家整理8种零失败家常做法,从甜口到咸口,从快手凉拌到暖心汤品,连总泡稀的藕粉都给你拆解得明明白白!
图片
壹 桂花糯米藕
图片
HAPPY NEW YEAR食材:九孔藕1节(选两头封死、无破损的)、圆糯米150g(提前泡3小时)、冰糖60g、干桂花2勺、蜂蜜3勺
步骤:
1. 藕洗净去皮,从顶端切下3cm的“盖头”,用筷子将泡好的糯米塞进藕孔,塞到八分满,再用牙签把“盖头”固定住;
2. 砂锅中加水没过藕,放入冰糖,大火烧开后转小火慢炖1.5小时,炖到藕身软糯、汤汁浓稠;
3. 捞出放凉后切成厚片,淋上蜂蜜,撒上干桂花,冷藏1小时再吃,甜而不腻,糯叽叽超治愈!
图片
图片
贰 酸辣脆藕片
图片
HAPPY NEW YEAR食材:七孔脆藕1节、小米辣3根(切圈)、蒜4瓣(切末)、生抽2勺、香醋4勺、白糖1.5勺、盐少许、香油1勺、葱花少许
步骤:
1. 藕切成薄片,烧一锅水加半勺盐,放入藕片煮1分钟,捞出立刻泡进冰水里(这步是脆爽关键);
2. 碗中放入生抽、香醋、白糖、盐搅匀,倒入藕片、小米辣、蒜末,淋上香油翻拌均匀;
3. 静置15分钟入味,撒上葱花,不管是配粥还是当零食,都酸辣开胃停不下来!
图片
图片
叁 莲藕玉米排骨汤
图片
HAPPY NEW YEAR食材:排骨600g、粉藕1节(七孔)、玉米1根(切段)、胡萝卜1根(滚刀块)、姜3片、料酒1勺、盐1.5勺、白胡椒粉少许
步骤:
1. 排骨冷水下锅,加姜片、料酒,煮出血沫后捞出,用温水冲洗干净;
2. 砂锅中加足量温水,放入排骨、姜片,大火烧开后转小火炖1小时;
3. 加入藕、玉米、胡萝卜,继续炖50分钟,最后加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花,喝一口暖到心底!
图片
图片
肆 香酥藕夹
图片
HAPPY NEW YEAR食材:脆藕1节(切厚片)、猪肉馅250g、鸡蛋1个、面粉50g、淀粉30g、葱花1把、姜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、食用油适量
步骤:
1. 猪肉馅中加葱花、姜末、生抽、蚝油、盐,朝一个方向搅匀上劲;
2. 取两片藕片,中间夹入适量肉馅,轻轻按紧;面粉和淀粉混合,加鸡蛋和少许水调成稠糊;
3. 锅中倒油烧至六成热,将藕夹裹上糊,放入锅中炸至金黄酥脆,捞出控油,蘸番茄酱吃更绝!
图片
图片
伍 莲藕猪肉丸子
图片
HAPPY NEW YEAR食材:藕1节(擦成泥)、猪肉末300g、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱花1把、姜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白胡椒粉少许、食用油适量
步骤:
1. 藕泥挤掉部分水分,和猪肉末、鸡蛋、淀粉、葱花、姜末一起放入碗中;
2. 加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉,朝一个方向搅匀上劲,静置10分钟入味;
3. 手心抹油,取适量馅料揉成大小均匀的丸子;锅中倒油烧至五成热,放入丸子炸至表面金黄,捞出控油;也可加水煮至浮起,做汤或红烧都好吃!
图片
图片
陆 莲藕鸡肉丁
图片
HAPPY NEW YEAR食材:鸡胸肉1块(切丁)、藕1节(切丁)、青椒1个(切丁)、生抽1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量
步骤:
1. 鸡胸肉丁加料酒、淀粉、半勺生抽抓匀,腌制10分钟;藕丁煮2分钟捞出备用;
2. 锅中倒油,放入鸡丁炒至变色盛出;再倒少许油,放入藕丁、青椒丁翻炒1分钟;
3. 倒入鸡丁,加剩余生抽和盐,翻炒均匀即可出锅,荤素搭配,孩子一顿能多吃一碗饭!
图片
图片
柒 莲藕酿虾滑
图片
HAPPY NEW YEAR食材:脆藕1节、虾滑200g、小米辣1根(切圈)、葱花少许、生抽1勺、香油半勺、白芝麻少许、柠檬片1片(可选)
步骤:
脆藕洗净去皮,切成3毫米厚的圆片,放入加了柠檬片的清水中浸泡5分钟(防氧化变黑,还能去涩);
将藕片捞出沥干,取适量虾滑放在藕片中央,用小勺背轻轻将虾滑铺开,均匀覆盖藕片表面(厚度约0.5厘米,边缘留少许空隙更美观);
蒸锅加水烧开,放入酿好的藕片,中火蒸8分钟(时间别太长,避免虾滑变老);
取出后淋上生抽和香油,撒上小米辣圈、葱花和白芝麻点缀,脆嫩藕片搭配Q弹虾滑,鲜味儿十足!
图片
图片
捌 秒变浓稠的藕粉
图片
HAPPY NEW YEAR食材:纯藕粉2勺、凉白开1勺、沸水150ml、坚果碎1勺、红糖/白糖少许(可选)
步骤:
1. 核心第一步:碗中放2勺藕粉,加1勺凉白开,用勺子充分搅匀,直到藕粉完全溶解,没有一点颗粒(这步叫“激活藕粉”,缺一不可);
2. 核心第二步:烧一壶刚沸腾的开水,快速冲进碗里,边倒边用勺子顺时针疯狂搅拌,直到藕粉变成透明的稠糊状(水一定要够热,倒得要快);
3. 根据口味加少许糖,撒上坚果碎,早餐或下午茶吃一碗,暖乎乎又养胃!
图片
图片
【秋日吃藕小贴士】
图片
·选藕技巧:七孔藕(孔少粗大)淀粉含量高,适合炖汤、做藕夹;九孔藕(孔多细小)水分足,适合凉拌、清炒;
·防黑妙招:切好的藕泡在加了白醋的清水中,或煮藕时放一片柠檬,能有效防止氧化变黑;
·保存方法:新鲜藕用保鲜膜裹紧,放冰箱冷藏可存5天,想更久就切小块焯水后冷冻;
·食用禁忌:藕性偏凉,脾胃虚寒的人建议吃熟藕,少吃生藕。
图片
秋天的藕鲜嫩又实惠,赶紧趁着当季多做点尝尝!8种做法涵盖甜咸冷热,就算是厨房新手也能成功。做好后记得拍照发圈,说不定还能收获一波“求食谱”的评论~你最喜欢藕的哪种吃法?评论区告诉我呀!
图片
END
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。亿腾证券提示:文章来自网络,不代表本站观点。